くだもんや　YUKKO

「大将、今日のおすすめは何かな？」
「活きの良いヒラメと、アオリイカなんかどうです」
「高いこと言わんといてや、ヒラメ頼むわ」
「あいよ」

　新鮮な刺身を楽しむ日本の食文化は、世界に類をみない。醤油とわさびが実に合う。魚の美味しさを損なうことなく、さらに美味しく。また、日本酒と刺身の相性がこれまた良い。不思議なもんです。

　世界には中華料理やフランス料理など作りこむ食文化もありますが、素材の持ち味を存分に楽しむ日本料理の繊細さも良い。国民性の違いも影響しているのでしょうが、日本人の舌はとても繊細で肥えていると思う。

　本日発売の「Hanako WEST 10月号」で「くだもんやYUKKO」を紹介していただけました。表題には

　新タイプのくだもんカフェ

とあります。当店は「くだもんや」ですが、店内でフルーツを食べることが出来るカフェです。様々なフルーツを、刺身を食べるように気軽に食べていただけます。

　いま店頭に、巨峰とピオーネが陳列されています。見た目には、どっちがどっちか分かりません。黒い果皮に大きな房。混ぜてしまえば、絶対分かりっこない。でも食べてみると全然違うんですね。国民的な葡萄の「巨峰」は濃厚な甘さにコクがある。対して「ピオーネ」は、巨峰とマスカット掛け合わせなので巨峰の美味しさとマスカットらしい高貴な香りを併せ持っている。

　YUKKOなら、２つの葡萄を食べ比べることが出来る。そんな食べ方をしてほしいと、僕は考えています。フルーツの個性も魚に負けず劣らず、多彩ですから。

　僕がイメージする「くだもんやYUKKO」は、コンクリートやアスファルトの街にポツリと点在するオアシスです。喉の渇きを、フルーツで癒す。そんなイメージです。ですから、お客様には店でゆっくりとしていただきたい。そう思っていたんですが、ここ最近の忙しさはそう思う余裕すら与えない状況です。

　OPEN当初、限定10食でフルーツキーマカレーを提供していました。徐々に徐々に提供できる数を増やしていき、現在では一度に50食くらいは提供できるようになりました。しかし、売り切れてしまいます。嬉しいことですが、「売り切れです」と断るのはかなり辛い。でも、当分は限定50食での提供となります。

　ところで、以前「フルーツキーマカレー」の記事に、使っている材料を僕は公開しました。TVの「なるトモ！」でも、アジアンさんに使っているフルーツを探ってもらいました。（かなり外れていましたが・・・）普通そうした内容は企業秘密として隠すもんです。たとえば有名なラーメン屋等で「秘伝の味」とかうたっていますが、そこでしか味わえないということがそのお店の売りですから当然の行為です。「くだもんやYUKKO」もそうしたらいいんでしょうが、僕はしませんでした。なぜなら、原点が違うからです。

　僕は「くだもんやYUKKO」を成功させるために、仕事を始めたわけではありません。中央市場でセリ人として仕事をしながら、果物の消費者離れを感じました。果物が好きな方は大勢いるのに、消費量が落ちている。この矛盾を解決する手段として、僕は「くだもんやYUKKO」をOPENしました。果実の開かれた情報公開が必要だと感じたのです。

　このブログを運営しているのも、毎日店頭の巨大黒板にフルーツの話題を書き込むのも、メニューブックにこのブログのダイジェスト版を載せているのも、個々の販売されているフルーツにコメントを書き添えているのも、全て情報公開が必要だと感じているからです。

　もっと、身近にフルーツを感じて欲しいのです。当店に来たら、買わなくてもフルーツを手に取ってみてください。香りを感じてみて下さい。パッキングしていないのはその為です。時には傷のついたものもあります。ここは大阪なんですから、つっこんでください。お安くします。

　フルーツキーマカレーにしても、よかったらご家庭で作ってみてください。そんなに難しいカレーではありません。「カレールー」を使っていませんが、理由はフルーツの味をなるべく生かしたいからです。でも、カレールーを使っても作れます。バナナをたくさん入れるととろみがつきます。アボカドを入れるとコクが深くなります。パイナップルを入れると味が華やかになります。フルーツを惜しみなく使うことが、コツといえばコツです。フルーツカレーにマニュアルはありませんから、当店より美味しいカレーを作れる方はたくさんいると思います。（よかったら、その情報を教えてくださいね）

　もっとフルーツを身近に感じて欲しい。
　「くだもんやYUKKO」は、そんな店です。

　只今、夜中の1時50分。やっと帰り着くことが出来ました。バイクがねガス欠でね、スタンドを求めてかなり歩かされました。眠い、眠すぎる。

　おやすみなさい。

　もうすぐ日が変わります。まだ、店にいます。日の出と共に目が覚めた今日の一日は、とても長かった・・・。

　今日は「なるトモ！」で当店が紹介される日、いつもより一時間早く目覚ましをセットした僕は、市場でパイナップルだけを買い求めて店に直行。スタジオでフルーツキーマカレーを試食していただけるということなので、準備を済ませてタクシーで京橋にある読売TVまで向かいました。

　朝８時から始まるリハーサルに間に合った僕は。関係者に挨拶を済ませ、準備に取り掛かりました。カレーを温めて、フルーツをカットして、お皿を並べて、器を並べて・・・、

「ん？何か足りない」

　ガーン。
　付け合せのヨーグルトを店から持ってくるのを忘れてしまいました。メインじゃないしこの際カット・・・と思ったりもしましたが、ディレクターのYさんに断ってコンビニにヨーグルトを買いに行きました。

　本番中のスタジオの中は、皆真剣そのものでした。生放送ということもあるんでしょうが、音ひとつ立てるのでも気を使い時計を気にしながら様々なスタッフが走り回っていました。

　さて、当店のカレーの出番です。直前まで火に掛けていたカレーを次々とご飯にかけ、なるみさんや陣内さんのテーブルに並べられていきました。僕が立っていた場所からはよく見えなかったんですが、美味しそうに食べている様子。ほっと、一安心。その後、食器も洗わずに梱包をして一直線に店に帰りました。

　さて、TVの影響は凄かったです。多くのお客様に来ていただけました。しかし、多くのお客様にご迷惑もお掛けいたしました。当店は小さな店です。あっという間に満席。しかも、あっという間にカレーが完売。あまりの準備不足に反省の一日でした。申し訳ありませんでした。

　明日のカレーの仕込みは、十分にしました。今から、家に帰って寝ることにします。バタンキューでしょう。おやすみなさい。

「美味しい果物の見分け方を教えてください」

　職業柄、このような質問を受けることがよくあります。正直言いまして、僕にも分かりません。「そんなんで、よく店を開いているな！」と、お叱りの言葉を受けそうです。どうしてもというのなら、確実な方法がひとつだけあることはあります。それは、食べてみることです。それでは、もう商品にはなりませんが・・・。

　幾つかの確実性の高い方法をあげるとすれば、まず、産地を選ぶ。糖度選別された商品を選ぶ。フルーツによりますが、形の良いものを選ぶ。色の良いものを選ぶ。シンプルに、香りを嗅いでみる。といった方法がありますが、どれも確実性が高いだけで絶対ではありません。今日なんか、桃の香りが良かったので食べてみましたけど、全然甘くありませんでした。

　んー、これは難しい問題です。高い確率で美味しい果実を選ぶことは出来ますけど、それでもはずれる事はあります。しかし、お客様にはそれでは通用しません。そうそう、もうひとつだけ選び方を思い出しました。それは、酵母です。

　酵母って、知っていますか？ビールや日本酒、パンのイースト菌なんかが有名ですが、あの酵母がひとつの目安になります。

　えっ、果実とどんな関係があるんだって？

　あります。大いにあるんです。酵母の働きをまず説明すると、甘いものがとっても大好き。酵母はブドウ糖を分解してアルコールと炭酸ガスを発生（だったと思います。間違っていたらスミマセン）させます。これが、お酒が出来るメカニズムです。この酵母は、普段空気中にフワフワ浮いていたりするんですが、甘いものを見つけるとそこで増殖を始めます。適度に糖分があり適度に水分があるとお酒へと発展していきますが、そうでなければただ増殖をします。

　葡萄の果皮が薄っすらと白い粉で覆われているのを見たことはありませんか？同じく、林檎や柿でも同じような現象を見ることが出来ます。あの白い粉こそ酵母です。決して埃ではありません。そんな果実を見かけたら、まず甘いと思って間違いはないでしょう。だって、酵母が味見を済ませていますから。
　やっぱりね、食べなきゃ分からないんですよ。

　・ごはん
　・味噌汁
　・お漬物

　朝食には必ず食べたい、僕の三品です。いや、朝昼晩でもいいんですけど。くだもんやの店長をしている僕が言うのもなんですけど、この三品を僕はこよなく愛しています。
　あー、日本人で良かった。

　日本は農耕民族の国です。歴史を振り返ってみると、日本という国はお米と共に歩んできたといってもいい。ごはんは日本の心です。ところで、農耕文化が発達した弥生時代より昔の時代の日本人の食事はどうだったんでしょう？小動物に魚や貝を食べたりしていたんでしょうが、忘れてはならないのがフルーツです。

　人間に近いチンパンジーの主食がフルーツであるように、人間もフルーツを食べていました。というより、人間も主食はフルーツだったみたいです。人間が生きていくために、まず水が必要です。フルーツは「水菓子」ともいわれ、十分な水分を含んでいます。また、様々な栄養素やミネラル、食物繊維といった人間が生きていくうえで必要な要素をたくさん含んでおり、主食としての資格は十分過ぎるほどです。

　最近は色々な健康法が紹介されていますが、お猿さんになったつもりでフルーツを食べているほうが美味しくて且つ健康になれるような気がします。
「えっ、皮を剥くのが面倒くさい？」
　くだもんやYUKKOに来て下さい。お待ちいたしております。

　昨日はフルーツちらし寿司の紹介をしましたが、商品化の段階で「アボカドをどのように活用するのか？」という問題で、僕とシェフの意見は分かれてしまいました。

　僕は「アボカドをブロックに切って酢飯に混ぜ込む」と主張したんですが、シェフは「NO」でした。あのアボカドを混ぜ込むことで各段に味が良くなるのに・・・と思っていたんですが、なんとシェフはアボカドが苦手でした。

「アボカドが苦手な人もいる」

　これは予想もしなかった現実でした。ここは僕が渋々折れることになり、結果アボカドは醤油をかけた刺身としてフルーツちらし寿司に付け合せることになりました。

　ところで、アボカドが「最も栄養価が高い果物」としてギネスに認定されているって知ってました？その効果を挙げだしたら切が無いので代表的なものを紹介します。

○「森のバター」と評されるアボカドは、20％が脂肪分。ちょっと引いてしまいそうな数字ですが、その成分を良くみるとリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸が中心で、高血圧予防や動脈硬化予防に期待が出来ます。

○繊維質の含有量がトップクラス。つまり・・・、以前にも述べましたが整腸作用が期待できます。どどっとね、出てくるんですよ。

○あと女性にお伝えしたい作用があります。それは、美肌効果です。アボカドには、ビタミンE・ビタミンFの含有量も多く乾燥肌を防ぐ働きがあるそうです。男の僕にはあまり関心の無い話題ですが、潤い肌ってやっぱりいいですね。

　ただ、注意しなければいけないことは、アボカドはカロリーが高いので食べすぎは注意です。

　見た目はゴツゴツとした野暮な姿ですが、
アボカド・・・、好きですか？

　店前の黒板に入荷情報等を書いていると、道行く人からよく聞かれます。

「なに屋さんですか？」

「なに屋さんて、くだもんやって書いてあるじゃないですか」

　とは、言いません。分かりますその気持ち。外観がくだもんやのそれじゃないですから。

「何か食べれるんですか？」

「ええ、フルーツキーマカレーとか・・・」

「えっ、カレー？？」

　その気持ちも分かります。僕としては、かなり嬉しい反応です。ビックリ箱を開けさせた悪戯っ子のような気分です。そんな当店が、次に提供した定食が「フルーツちらし寿司」です。

「・・・・・・」

　沈黙しないでください。その間が、、、怖いじゃないですか。最初は、僕でも「えーーー」と思いました。初めて、フルーツサンドウィッチを見たときの比じゃありません。本当に驚きました。愛媛や和歌山といった柑橘の生産地ではみかん等を使った寿司は意外とポピュラーなんです。柑橘が持つ酸味と酢飯の酸味はとても相性がいいんです。それなら、そのアイデアを「くだもんやYUUKO」がいただいたということなんです。爽快な口当たりのちらし寿司。他にはありません。

　中央卸売市場で仕事をしていて感じていたことは、年々活気が失われているということです。問題は色々とあります。果物の専門店が少なくなり買出しに来る人が減りました。大手スーパーとの取引が増大し、取引が機械的になりました。生産地の老齢化や生産人口の減少により、生産量そのものが減りました。しかし、そうした問題はあまり大きなことではないと僕は考えています。一番の問題は、20代30代という若い世代がフルーツを食べなくなったことです。

　フルーツが嫌いな人はあまり見かけません。しかし、消費量が減少している。この矛盾を解消するためには、若い世代にもっとフルーツを食べていただくことが必要です。そのためには、手軽に食べることが出来るということと、フルーツに詳しくなっていただくという二つのポイントを押さえる必要があると考えました。僕なりに考えた末の答えが、「くだもんやYUKKO」でした。

　人によってはどうでもいい問題なんですが、市場に育ててもらった僕としては大きな問題です。ですから、多くの方々に「くだもんやYUKKO」を知っていただきたい。YUKKOを通して、フルーツをもっと身近に感じて欲しい。

　この度、読売テレビの「なるトモ！」という番組で紹介していただく運びとなりました。なるみさんと陣内智則さんが司会を務める朝の情報番組です。放送日は、8月23日（水）の9：55〜11：20の間です。今日が収録日で、吉本興業のアジアンのお二人さんに来ていただきました。テンションの高い喋くりで少々圧倒されましたが、カメラが回っていないときのお二人は意外に？丁寧なそぶりでとってもキュートでした。

　さて、ここ最近いい話が続きすぎました。ギュッとベルトを締めて、更なる質の向上に励んでいきます。これからも「くだもんやYUKKO」を宜しくお願いいたします。

　追伸　
　SさんIさん、今日はありがとうございました。

　縁がありまして、お盆に家族でクルーザーに乗せて頂きました。軽快に大海原を走るイメージのクルーザーですが、乗り心地はかなり暴れ馬。バンバンとそれこそコンクリートに叩きつけられたような振動が、足元から腰をめがけて突き抜けます。何かにしがみついていないと倒れそうです。そんな僕の横で２歳になる息子が大はしゃぎ。キャッキャ、キャッキャと言いながら振動に合わせて自分もジャンプしています。横目で見ながら、ライフジャケットよりもヘルメットが必要だったんじゃないかな〜と考えてみたり。

　釣りを楽しんだ後に、フルーツを持って来ていたのでカットして皆に提供。クーラーボックスに、氷と一緒に詰めていた巨峰やパイナップル、二十世紀梨が乾いた喉を潤してくれました。

　はしゃぎ疲れた息子に、「葡萄、いる？」と手渡してみました。「いない」と一言。皮を剥いて「いる？」と、もう一度聞いてみました。「いない」と素気無い返事。とっても美味しいんだけどなー。なんかムキになって、無理やり口に入れました。ムシャムシャムシャ。「葡萄、いる？」と、もう一度聞いてみました。「いゆ」と素直な一言。嬉しくなった僕は、次々と皮を剥いて息子の口に。一房まるまる食べてしまいました。子供って、素直だなー。

　先週の土曜日は、昼過ぎからジャズのライブを行いました。２ステージ行いましたが、どちらのステージも気がつけば満席。店長の僕も、長閑に楽しませて頂きました。素直な意見なんですが、ライブで聴く音楽ってとてもいい。なんか気持ちがあるんですよね。ごくごく自然な行為のはずなんですが、目の前で音楽を楽しむ機会って意外に稀少。次が楽しみです。

　ライブの予定

　　８月１９日（土）　１３:３０〜
　　　　　上田秀紀トリオ

　出演者の皆さん、宜しくお願いいたします。

　昨日は疲れました。いつもとは違う疲れを感じました・・・。

　今週は企業によってはお盆休みが始まっているようで、お客様の流れがつかみ難い一週間でした。木曜日はほとんどお客様が来なかったので、昨日の金曜日も「お客様は来ないんじゃないかなー」と思っていたら、次々と途切れることなくお客様に来ていただけました。嬉しいー、嬉しいのですが、当店の頼りがいのあるスタッフの一人であるMさんのご友人４名の予約を受けていましたので、途中慌てて席を確保したりしました。このご予約を頂いたご友人の皆様には、一つのお願いをしておりました。

「TVの取材がありますので、モデルになっていただきませんか」

　この度、毎日放送の「Comfortable Time（素敵なひととき）」という番組で「くだもんやYUKKO」が紹介される運びとなりました。放送日時は、9/14〜9/17の夜９時54分から、女性向けの情報番組です。

　収録から一ヵ月後の放送ということもあって、店内は急きょ秋の果実を中心に配置しました。またTVの収録ですから、多少なりとも慣れないコメントを喋ってみたりして、なんかこうー・・・、疲れました。でも、当店のことを多くの方に知っていただくのは嬉しいことです。Mさんのご友人の皆さん、本当にありがとうございました。上の写真は、その様子の一部です。

　今日は、当店で昼からジャズのライブがあります。女性の甘いボーカルに酔って下さい。僕も楽しみにしています。明日からはお盆休みを４日間いただきまして、通常営業は８月１７日（木）からとなっております。
　これからも、くだもんやYUKKOを宜しくお願いいたします。

　６月１３日の息子の誕生日に店をオープンして、まもなく２ヶ月が過ぎようとしています。早い２ヶ月でした。お盆を迎えれば夏もほぼ終わり。充実はしていますが、時の流れに一抹の寂しさをなんだか感じたりします。

　そういえば、２歳になる息子にと近所のおばさんからカブト虫を頂いたんですが、この間一匹が死んでしまいました。子供と手をつないで、無断で公園にお墓を作り手を合わせました。子供がどこまで理解できているのか分かりませんが、お盆にまた手を合わせに行くことにしましょう。

　お盆の「くだもんやYUKKO」の営業についてですが、

　８月12日（土）　ジャズライブ　13：30〜
　８月13日（日）　盆休み
　８月14日（月）　盆休み
　８月15日（火）　盆休み
　８月16日（水）　盆休み
　８月17日（木）　通常営業

となっております。ジャズライブは、女性のボーカルを迎えて行います。お盆の昼下がりに、くだもんやらしい甘い歌声を皆様に届けれたらいいな。ご期待ください。

　最後に、「くだもんやYUKKO」がテレビで紹介される運びになりました。詳細は後ほど報告いたしますが、くだもんやYUKKOは皆様の支えにより成り立っています。これからも更なるお客様へのサービスを心がけていきます。ありがとうございました。

　今朝トイレに行ったんですけど、かなり辛かったです。
　ヒリヒリとして・・・・・・。

　いきなり下の話でスミマセン。昨晩は、中学からの友人のＳ君が店に遊びに来てくれたので、そのまま韓国料理の店に行きました。鉄板鍋をつつき、キムチをガツガツと食べて、ビールやＪＩＮＲＯをグイグイと飲みました。かなり美味い。でも、次の日の朝が辛かったです。

　昨今は健康ブームみたいでして、巷にはサプリメントや健康グッズが沢山売られています。僕も健康には気を使っているほうですが、そうしたグッズ関係はあまり関心がありません。僕が気にするのは、朝一番、順調なお通じがあったのかどうか？ということです。

　サラリーマン時代から、朝のトイレが好きでした。あの狭さがいい。少しひんやりとした温度がいい。携帯のメールチェックをしたり、仕事のことやプライベートに関する思索をしたり、僕はゆっくりと時間をかけてトイレを楽しみます。しかし、お通じがないと僕の一日のリズムが途端に崩れます。歯切れの悪いモヤモヤっとした感覚が僕を襲い、とても嫌なんです。

　僕は専門家ではないので詳しくは知りませんが、人間の腸には様々な菌がいるそうです。善玉菌や悪玉菌なんていわれたりしますが、悪玉菌が増えると腸内に有害な毒素を吐き出し、おならは臭くなるし健康にもすごく悪い。最近の健康食品の中には善玉菌だけを補充するようなものもありますが、根本的に毎日のお通じが行われないことには、援軍の力を十二分に発揮することが出来ない。

　このお通じを助ける味方に、第６の栄養素「食物繊維」があります。詳しい説明は専門家に任せますが、お腹の掃除機みたいなもんです。「くだもんやＹＵＫＫＯ」はフルーツを提供する店ですが、このフルーツがまさに食物繊維の塊みたいなものです。当店のジュースは、新鮮なフルーツを注文を受けてからミキサーにかけますが、一般的に市販されているジュースに比べてかなりドロドロしています。あれは、水溶性の食物繊維「ペクチン」の働きによるものです。あのドロドロが体に効きます。

　美味しく健康
　始めませんか？

　フルーツの定義についてなんですが、わが国の農林水産省によると多年生の樹木に生る実のことをいうそうです。ですから、西瓜や苺といった草類は統計上は野菜に分類されます。でも、まー、これはあくまでも分類上の話であって、次世代に種を残す実は、みんなフルーツでいいでしょう。

　種を残す・・・。

　実は、長年中央市場でフルーツを扱った仕事をしてきたのにフルーツに種があるということを、まざまざと感じたコメントを最近頂きました。

　Psycho Killer

　この、つるるさんのブログで可愛い若葉の写真がアップされているんですが、これなんだか分かります？実は、ライチの若葉なんです。

　当店は、カレーにしてもサンドウィッチにしても何かしらフルーツを添えて提供をさせていただいておりますが、７月の上旬くらいにライチを提供しました。つるるさんは、その時の種を大切に持ち帰り鉢に植えたところ、発芽したんです。

　へー、少し感動です。これからの成長を見守っていきたいです。
　つるるさん、ありがとうございました。